出汁をとったあとの出汁ガラ捨てるのがもったいない…何かいい使い道ない？

A) 佃煮にしたら無駄がなくて良いですよ (・ω・)ノ

うちでは出汁ガラ（昆布・鰹節・いりこ）は冷凍してて、ある程度たまったところで一気に佃煮にしています。甘じょっぱい佃煮にすると、ご飯のおともに最適ですよ。カルシウムなど栄養が豊富なのも嬉しいです。

出汁ガラ佃煮の作り方

① 出汁をとった昆布・鰹節・いりこは冷凍庫に保管しておく

② お茶碗一杯～二杯分くらいたまったら、鰹節といりこはそのまま、昆布は細切りにしてフライパンに入れる

③ 出汁ガラの入ったフライパンに以下の調味料を投入

・水　カップ１　(200 mL)

・料理酒　大さじ１

・砂糖　大さじ３

・醤油　大さじ３

・みりん　大さじ３

・お酢　小さじ１

④ フライパンを中火にかけ、焦げ付かないように菜箸で混ぜながら、調味料の汁気がなくなるまで煮詰める

⑤ 煮汁がカラメル状になり、出汁ガラにしっかりと絡んだ状態になったところで火を止める

⑥ 大葉を千切りにし、煮詰めた出汁ガラ佃煮に混ぜ込むと風味がアップして、さらに美味しいです p(^-^)q

今回ご紹介した作り方は、近茶流宗家　柳原一成さんの息子にして「和食界のプリンス」こと柳原尚之さんのレシピを参考にしたオリジナルレシピです。

柳原さんのオリジナルレシピはこちら↓